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记者杨秋云

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民以食为天，一双巧手烹饪脍炙人口的美食。他坚守烹饪工作岗位26年，秉承“做人做菜都要学会双手奉献”的态度，在平凡的工作岗位上刻苦钻研厨艺，在鲁菜创新之路上追求“更好”。他就是“齐鲁工匠”张刚。

张刚拥有中式烹调高级技师、中国烹饪大师等多个“国字号”头衔，现任山东知味斋公司行政总厨。他得益于颜景祥、刘书文、刘新民大师的亲传和教导，擅长宴席制作、鲁菜烹制。参与编著了《周村商埠菜》《周村百年餐饮史略》。其中“百年好合宴”“鸿福寿宴”均出自张刚之手。由其打造的“鲁商迎宾宴”作为商埠宴席代表作之一，在第十八届中国美食节中荣获“中国名宴”。

吃一顿饭，涨的是知识，学的是技术，出的是新品。张刚经常说：“对菜品首先要有虚心好学的好心态，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强对市场上创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，才能不断提升自己技能水平和眼光境界。”

张刚在继承传统技艺的基础上，博采众长，兼容并蓄，不断对菜品进行创新和改革，形成了独特的烹饪风格和特色。张刚研发的原创功夫菜品“金丝富贵虾”，采用传统脆炸烹调技法，结合中西方口味，深受顾客喜爱。张刚精心研究烹制创新成果“全鸭宴”荣获中国名宴，原创菜品《金汤素燕》荣获2021“新时代 新鲁菜”之“十大创新菜品”。作为传统技艺的传承人，张刚先后挖掘整理肴鸡、五香羊肉、清香肉的历史渊源和传承谱系，并进行生产性保护。目前知味斋肴鸡、知味斋清香肉已被列为山东省非物质文化遗产项目，知味斋五香羊肉被列入淄博市非物质文化遗产项目。

2017年，张刚参与编著的《周村商埠菜》书籍在政府、行业领导及各大菜系的泰斗见证下正式出版发行。该书作为餐饮类工具书在周村新华书店限量发售，同行业、餐饮爱好者争相抢购，书籍远销新疆、广东等全国各地。

“餐饮成就了现在的我，我也有责任把这份匠心传承下去。”张刚非常注重对年轻职工的培养，带领公司厨师高技能人才率先建立行业内首家淄博市技师工作站，先后建立鲁菜烹制标准化体系，为鲁菜传承人培养搭建起孵化孕育的平台。

干一行爱一行，世间最难得的是，初心不变的坚守。从最初的餐饮情结到后来的餐饮热情，如今，张刚已将自己的热忱无私奉献给了美食事业，树立起了新时代齐鲁工匠的典范。